【解读·福鼎老白茶】
让选购·鉴别白茶更加简单

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世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。真正意义的白茶其实是福建福鼎产地的白茶，是一种微发酵的白茶。有一句白茶俗语是这么说的：“一年茶、三年藏、七年宝”，福鼎产地的白茶经过多年的陈化，内含物质，香气口感更为丰富，收藏价值高，现在越来越多的茶友，喜欢喝福鼎产地的老白茶。

我是来自福鼎的小莉 ，我不是什么“白茶传人”，也不是什么“制茶大师”。我的父亲只是一个普通本分的茶农，父亲跟白茶打了一辈子交道，最近却越来越困惑，好好的白茶没人要，做旧的劣质茶却被哄抢！更有甚者,打着各种大师的旗号，卖着天价的白茶！

每天有部分茶友问到小莉，白茶的价格为什么差距那么大？新手入门喝新白茶还是老白茶？ 如果你对福鼎的白茶认识不多，可以先加福鼎磻溪茶农小莉的微信，在线交流选茶、鉴茶知识！

原料是核心，好山好水出好茶，好的原料才能制成好的白茶，除自然环境优势之外，再加上传统日晒萎凋工艺制作，白茶品质好不好和原料有很大关系。

白茶的原料按照采摘标准，依次分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个种类，相同条件下，价格由高到底也是如此。但是它们仅仅是种类区别，没有等级之分。论白茶的等级，白毫银针有特级、一级之分。白牡丹有特级、一级、二级之别……但是白茶概念里，种类≠等级！

这四个种类的白茶，它们不仅是采摘标准和工艺不同，其口感、香气、价格都相差甚远。但是喝白茶不能只看其价格，更重要的是看它的口感、香气是否适合自己？为了让更多的茶友喝到适合自己的白茶，小莉给大家详细谈一谈，不同种类的白茶特点！

①原料上，它是很金贵的，只取茶树新发的粗壮芽头。太瘦、太小、白毫太少等，统统不采。值得一提的是，采制银针的茶树，还得是特定树种，以大白茶、大毫茶为主。这两类茶树的特点是，芽头粗壮，茶毫密布，制优率高等。以特定树种为原料，才能实现白毫银针独有的毫香蜜韵风采。

②外观上，白毫银针的外观拥有这样的鲜明特色——芽头粗壮，白毫密布，一旗一枪。前两个从字面上倒好理解，但一旗一枪理解起来也不复杂。即，不能买芽头光秃秃的，得认准芽头旁带小叶壳的才行。等级越高的白毫银针，外形越短小、肥胖，白毫密集。

③香气上，以超级馥郁的毫香为主。不论新茶老茶，毫香都是白毫银针的主香型。只不过，老银针的毫香大多渐渐转变为稻谷香罢了。而辅香型，包括有花香、竹笋香、竹林香等。

①原料上，白牡丹也是以大白茶、大毫茶为原料，采摘时会采到芽头下1~2片叶子，嫩度仅次于白毫银针。

②外观上，白牡丹的叶片以嫩的、绿的、细窄为主的。要是遇到芽头不明显，叶片过大的“白牡丹”，必然有假。白牡丹的成品色泽呈灰绿色或暗绿，茶身又如白毫银针一样白亮。

③香气上，白牡丹茶素有“白茶花仙”一称。花香清雅，花香似兰似桂，香型层次丰富，香远益清，茶香高雅，闻着丝毫不会腻，同时会延续银针的毫香。

福鼎老白茶，随着这几年的大热，在白茶市场上，茶友们对于新老白茶的喜爱往往呈现两面倒的状态，有的喜欢新白茶，有的独爱老白茶，其中也不乏钟爱“藏新茶，喝老茶”的，这也让准备入门的新茶友挑花了眼。

分享以下几个方面供爱茶人参考：

一、口感方面

【新白茶】：茶汤淡黄清澈，香气以清鲜的毫香，淡雅的花香为主，口感绵柔清甜，回甘生津强。

【老白茶】：随着时间的推移，新茶中的青味会逐渐消散，汤水会变得愈加醇和厚重，会慢慢呈现出豆浆香、荷叶香、木质陈香、枣香、药香等等。

二、健康价值方面

白茶的营养物质含氨基酸、茶多酚等营养物质在新茶状态下比较丰富，随着年限的增长，这些营养物质会发生变化，尤其是白茶中的黄酮素会随着年份逐年增加。

三、价格方面

随着白茶知名度的提升，白茶“一年茶，三年藏，七年宝”的概念逐步为世人所知。对应的老茶价格也渐渐呈现“水涨船高”的迹象；但新茶的价格却是透明的，当年的新茶价格也不会上浮过多。一款茶叶，在保存得好的情况下，陈年的会贵于新茶，主要是健康价值比较高还有陈茶比较稀少。

由于篇幅有限，这里就不一一展示了。喝懂白茶的路上没有捷径，只有多喝多品多对比。加茶农小莉微信，关于白茶的知识、疑惑、价格等等，磻溪茶农小莉知无不言，言无不尽不仅要喝懂白茶，更要懂其所以然。

茶友身边的茶农

认识磻溪茶农小莉，就会知道价格与品质并不冲突。价值从来都是优良的品质+合理的价格。福鼎核心产地的老白茶，并不像传说中的那样，价格高昂离谱。